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1. 制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
  2. 保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
  3. 开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
  4. 进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
  5. 负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。
  6. 负责厨房行政与管理事务。
  7. 负责厨房安全及卫生标准。
  8. 与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。
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